9月7日，對(duì)楊女士一家來說，本應(yīng)是充滿喜悅與祝福的一天。侄女的大婚之日，親朋好友歡聚一堂，共同見證這幸福時(shí)刻。

然而，這場(chǎng)婚宴卻在結(jié)束后，因?yàn)椴似焚|(zhì)量問題，給原本美好的日子蒙上了一層陰影。

為了這場(chǎng)婚宴，楊女士一家提前數(shù)月便開始籌備，從挑選酒店到制定菜單，每一個(gè)細(xì)節(jié)都力求完美。他們希望為侄女打造一個(gè)難忘的婚禮，讓賓客們吃得滿意，玩得開心。

然而，當(dāng)賓客們陸續(xù)離開，楊女士卻接到了不少反饋，大家紛紛表示對(duì)菜品質(zhì)量感到不滿。有的說魚是生的，有的抱怨某道菜有異味，還有的指出絲瓜鮑魚湯里鮑魚的分量嚴(yán)重不足。

“我們花了888元一桌子，就吃到這樣的東西嗎？”一位賓客生氣道，現(xiàn)場(chǎng)氣氛頓時(shí)變得異常尷尬，新人臉上的笑容也逐漸僵硬。楊女士的家人更是心急如焚。一方面安撫賓客，一方面尋找服務(wù)人員理論。

這些反饋?zhàn)寳钆恳患腋械绞终痼@和失望，面對(duì)賓客們的投訴，楊女士找到了婚宴所在的酒店。然而，酒店的回應(yīng)卻讓她更加心寒。

酒店方面表示，他們調(diào)取了監(jiān)控錄像，發(fā)現(xiàn)賓客們?cè)谟貌瓦^程中并未表現(xiàn)出明顯的不滿，因此認(rèn)為菜品質(zhì)量沒有問題。

酒店表示：事后我們也調(diào)取了監(jiān)控，幾乎每桌的菜品賓客都吃完了，沒有剩下什么菜。菜如果真的有問題，那么顧客在吃的過程中就應(yīng)該及時(shí)反饋，而不是等到飯菜都收拾干凈了結(jié)賬的時(shí)候再來說，這樣無憑無據(jù)的指控他們無法認(rèn)同。

更讓楊女士難以接受的是，酒店還以“滿十桌送一桌”的優(yōu)惠活動(dòng)為由，質(zhì)疑賓客們?yōu)楹尾辉谟貌蜁r(shí)即時(shí)反饋問題。

這場(chǎng)關(guān)于婚宴菜品質(zhì)量的爭(zhēng)議，不僅影響了楊女士一家的心情，也讓賓客們對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生了質(zhì)疑。在這種情況下，雙方可能需要通過進(jìn)一步的溝通和協(xié)商，或者尋求第三方的介入，來解決這一糾紛。

企業(yè)到底該怎么做婚宴餐飲菜品？

此事件也提醒了婚禮堂酒店餐飲行業(yè)，對(duì)于婚宴等大型宴會(huì)，應(yīng)該更加注重食品的質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保每一位賓客都能享受到滿意的用餐體驗(yàn)?；檠绮惋嫴似返降自撜ψ?，才能既滿足顧客需求，又符合國(guó)家政策呢？

01、錯(cuò)時(shí)上菜，給菜肴留下“化妝”時(shí)間

要想把婚宴菜做精細(xì)，最大的難點(diǎn)不是技術(shù)而是對(duì)時(shí)間的掌控?？梢栽谏喜藭r(shí)打一個(gè)時(shí)間差，給菜肴贏得更多做精致的時(shí)間。

比如，你可以在儀式結(jié)束前一小時(shí)，先將餐前西點(diǎn)和冷菜上桌；在儀式結(jié)束前半小時(shí)，開始上位上的湯羹；10分鐘后，開始上第一道位上菜肴；再10分鐘后，上第二道位上的菜肴。

也就是說，在婚宴儀式結(jié)束后，就已經(jīng)有三道熱菜上桌了。同樣的時(shí)間，以前要制作十款菜，現(xiàn)在只需要制作七款菜，騰出來的制作三款菜肴的時(shí)間，則可以花在菜肴精致度上。

02、注重溫控，每道菜都有溫度標(biāo)準(zhǔn)

好的味道跟菜肴的溫度息息相關(guān)，因此管控好菜肴的溫度跟炒好一道菜的技術(shù)同樣重要。

在這方面，可以嘗試以下兩種方式：

一是按照每款菜肴的最佳品嘗效果，設(shè)定菜肴的標(biāo)準(zhǔn)上菜溫度。比如位上湯的溫度不能低于80°C，清蒸魚的溫度不能低于70°C，清炒時(shí)蔬的溫度不能低于60°C，要求廚師嚴(yán)格按照溫度標(biāo)準(zhǔn)，給菜肴做好保溫工作。

二是在婚宴菜單中，至少安排兩款保溫菜。比如一款是可以上桌后加熱的干鍋類菜肴，一款是可以保溫的沙鍋菜。有些高檔一點(diǎn)的套餐，還可以安排涮鍋等。

03、口味菜，增加食客滿意度

每一個(gè)婚宴套餐中，可以安排兩款口味菜。所謂口味菜，就是符合當(dāng)?shù)仡櫩涂谖断埠玫募页２?。安排口味菜的目的很?jiǎn)單，就是提升顧客對(duì)整個(gè)套餐的品嘗滿意度。

04、餐前甜品，提升附加值

可以在菜單中增加“餐前西點(diǎn)”。很多婚宴大都是在12:30才開始起菜的，從早上起床到起菜時(shí)間，大概有6個(gè)小時(shí)，一般人早就饑腸轆轆了。

所以可以增加一些西式甜點(diǎn)，一來讓顧客感覺到套餐的與眾不同；二來也比較人性化，同時(shí)增加了菜單的附加值。

05、定制設(shè)備，提效后廚

要想讓工作變簡(jiǎn)單、變快捷，高效的廚房設(shè)備是必不可少的。為了提高廚師的效率，可以定制一些提效的設(shè)備，比如可以清洗土豆、紅薯和圓蔥的機(jī)器，可以清洗葉菜的機(jī)器，可以切割肉丁、肉絲的設(shè)備，可以同時(shí)蒸制多份菜肴的蒸箱等。

06、品控管理，讓菜肴更穩(wěn)定

品控工作不僅關(guān)系到菜品的質(zhì)量，也關(guān)系到客戶的口碑。所以，不管一套宴席有多少桌，都要求廚師長(zhǎng)在宴席期間進(jìn)行細(xì)節(jié)的管理。

管理方法很簡(jiǎn)單，就是一張表。上面最為關(guān)鍵的內(nèi)容有兩項(xiàng)，一是每道菜品的實(shí)際上菜時(shí)間是否跟完成時(shí)間一致，一是菜肴的溫度是否符合要求。

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