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南昌高端酒店幾乎都在做婚宴廣場！
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2021-12-21 00:00
1924
2021-12-21 00:00
1924 面對疫情、互聯(lián)網(wǎng)等多重壓力，南昌餐飲正在向規(guī)模小、數(shù)量多、標(biāo)準、量化的“輕資產(chǎn)模式”轉(zhuǎn)型，高端酒店幾乎都在做婚宴廣場。
面對疫情、互聯(lián)網(wǎng)等多重壓力，南昌餐飲正在向規(guī)模小、數(shù)量多、標(biāo)準、量化的“輕資產(chǎn)模式”轉(zhuǎn)型，高端酒店幾乎都在做婚宴廣場。
某餐廳打造“小資+傳統(tǒng)中式”風(fēng)格
近年來，南昌餐飲行業(yè)發(fā)生了大變化。不少細心市民發(fā)現(xiàn)，有的餐飲機構(gòu)打造開放式廚房，有的餐飲機構(gòu)轉(zhuǎn)型成“婚宴酒店”，還有的轉(zhuǎn)型特色餐飲……
連日來，本報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，面對疫情、互聯(lián)網(wǎng)等多重壓力，南昌餐飲正在向規(guī)模小、數(shù)量多、標(biāo)準、量化的“輕資產(chǎn)模式”轉(zhuǎn)型。
懷舊主題贛菜餐廳，以20世紀八九十年代老南昌氛圍引起人們的共情。
婚宴廣場
“前幾年開始，南昌還出現(xiàn)了宴會中心?，F(xiàn)在高端酒店幾乎都在做婚宴廣場?！?/strong>宴會中心，顧名思義就是以宴會為核心，酒店大廳被改造成宴會多功能廳，專門接待團體宴席?！斑@樣做的好處是，散單少了，不用時可以把大廳關(guān)起來，控制了成本，還多了一份收入?！蓖鯇W(xué)文說。
特色餐飲
除此之外，南昌還有部分高端餐廳轉(zhuǎn)型成特色餐飲，如美食工廠等就是近期興起的例子。目前，在南昌各種懷舊主題餐廳如雨后春筍，爭相進入消費者視野，文化熱潮、氛圍情懷成為消費者選擇餐廳時越發(fā)注重的元素?！靶〉瓿钥谖叮蟮瓿云肺??！蓖鯇W(xué)文總結(jié)。
南昌首家漫畫主題餐廳，以逼真獨特的漫畫裝修吸引顧客，體會身處漫畫中的感受。
連鎖餐飲
“近年來，餐飲行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，相關(guān)規(guī)定的出臺控制了不規(guī)范不合理的消費現(xiàn)象，整個餐飲行業(yè)清朗了許多。”江西省餐飲烹飪協(xié)會常務(wù)副會長王學(xué)文表示，相關(guān)公款吃喝禁令的下達和互聯(lián)網(wǎng)移動端的興起，是南昌餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的開始，而2020年的疫情則加快了轉(zhuǎn)型的步伐。
“大型餐飲機構(gòu)紛紛縮小規(guī)模，增加門店數(shù)量，轉(zhuǎn)向標(biāo)準、量化的連鎖餐飲模式，高端餐飲向中低端餐飲轉(zhuǎn)型?！闭劶安惋嬓袠I(yè)轉(zhuǎn)型，王學(xué)文首先提到的是連鎖餐飲的出現(xiàn)和普及，認為餐飲行業(yè)正由傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)檩p資產(chǎn)模式。輕資產(chǎn)就是通過運用無形的人力資本、品牌等進行資本擴張，是以價值為驅(qū)動的資本戰(zhàn)略，在有效降低企業(yè)成本的同時快速實現(xiàn)品牌的擴張。
工業(yè)化餐飲
某宮崎駿主題日料餐廳，以濃厚的動漫情懷吸引二次元愛好者用餐。
“餐飲已經(jīng)工業(yè)化?！苯魇⌒∴囃敛瞬惋嫻芾碛邢薰矩撠?zé)人鄧國龍進入餐飲業(yè)已經(jīng)20年。他告訴記者，相比過去傳統(tǒng)餐飲模式的現(xiàn)炒現(xiàn)做，現(xiàn)在很多餐廳利用半成品加熱的方式供餐，“這種情況在快餐店里比較多，因為出餐很快，通常只需要加熱一下就可以出餐，客人不需要等很久”。
這也是疫情防控常態(tài)化以后出現(xiàn)的一種新現(xiàn)象，半成品相對新鮮食材而言更容易保存，在應(yīng)對突發(fā)疫情致門店封鎖的情況時能夠減少損耗。不僅如此，以這種模式經(jīng)營餐廳，還能節(jié)省員工工資和技術(shù)人員的成本。但鄧國龍同時認為，這種模式不會長久，餐飲工業(yè)化帶來的是飯菜口味的下降，并且市場上代替品很多，這個模式需要接受市場的考驗。
食堂外包
不僅私人餐廳紛紛轉(zhuǎn)型，院校食堂、寫字樓食堂也走上轉(zhuǎn)型之路?！拔覀儨蕚滢D(zhuǎn)型了，學(xué)校計劃將招待所外包給第三方，請更專業(yè)的團隊來做餐飲?，F(xiàn)在很多食堂都這么做?！蹦掣咝Ｕ写L文先生表示，學(xué)?？梢岳玫谌降膶I(yè)經(jīng)營模式和服務(wù)給學(xué)生帶來專業(yè)服務(wù)。
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