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婚禮堂別被“沉沒成本”害了！
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2021-12-09 00:00
2327
2021-12-09 00:00
2327 在當(dāng)下，婚禮堂單純依靠宴會廳去提高市場競爭力、拉開競爭差距，似乎變得越來越困難。
在當(dāng)下，婚禮堂單純依靠宴會廳去提高市場競爭力、拉開競爭差距，似乎變得越來越困難。
本文作者：結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察特約撰稿人 李文波
在婚禮堂競爭日趨激烈的大環(huán)境下，單純依靠宴會廳去提高市場競爭力，拉開競爭差距，似乎變得越來越困難。
這篇文章，我們從婚禮堂的產(chǎn)品：建筑空間、餐飲和婚禮服務(wù)這三方面入手，來解析這些因素方面所存在的問題，借此建立起屬于我們自身競爭的護(hù)城河。
建筑空間
在之前的文章中有提到，建筑空間中的兩大關(guān)鍵因素：物業(yè)條件和設(shè)計(jì)規(guī)劃。
對于新開婚禮堂門店來說，物業(yè)的選擇與全案的規(guī)劃尤為重要。但對于已在運(yùn)營的門店來說，這兩因素已成定局，無法再改變。
或許我們可以嘗試從以下三點(diǎn)做些調(diào)整：
別被“沉沒成本”害了
宴會廳的設(shè)計(jì)好與壞不能簡單從審美角度出發(fā)，更要考慮宴會廳實(shí)際上座率的情況。畢竟實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
在運(yùn)營一段時(shí)間后，門店各個(gè)宴會廳使用率都有歷史數(shù)據(jù)的支撐，當(dāng)存在某些宴會廳全年使用場次低于30場，則考慮該宴會廳的軟裝是否需要重新調(diào)整。
這時(shí)不要太在意之前的軟裝投入成本，需要及時(shí)止損，調(diào)整軟裝風(fēng)格。
那也許有些門店會采取用低價(jià)來換取市場份額的增長，來提高宴會廳的使用率。
此種做法是不妥的。畢竟每場宴會廳的固定支出成本是相同的，降低價(jià)格的行為實(shí)際上是在壓縮自己的利潤空間，最重要的是損害了自身的品牌形象以及擾亂了市場秩序，長期以往這樣干下去是件損人不利已的事情。
嘗試“以點(diǎn)遮面”
在各宴會廳設(shè)計(jì)和規(guī)劃已然成熟的情況下，再想在宴會廳內(nèi)去做大篇幅的改動與設(shè)計(jì)也就很難了。
但此時(shí)我們從客戶角度出發(fā)，滿足當(dāng)下年輕人的分享欲，在場景空間內(nèi)打造多處網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，利用小場景去供來賓們拍照打開，增加場景空間的曝光率，也可以使場景空間更具多樣性和可塑性。
借用科技手段增加多樣性
借用當(dāng)下較為流行的科技手段，如全息投影去為這個(gè)宴會廳塑造更多可能性，不僅僅局限于當(dāng)下宴會廳的自身風(fēng)格。
又或者去增加夢幻裙擺、冷焰火、水霧機(jī)等設(shè)施設(shè)備，通過此來增加宴會廳的賣點(diǎn)，激發(fā)消費(fèi)者們購買的欲望。
以上這三點(diǎn)也是簡單從運(yùn)營角度出發(fā)去調(diào)整場景空間的可能性，其實(shí)最關(guān)鍵的還是如何去從最初的場景空間的設(shè)計(jì)與規(guī)劃入手。
餐飲產(chǎn)品
對于大多數(shù)婚禮堂來說，在餐飲產(chǎn)品上所花費(fèi)的時(shí)間和精力都是有限。
一方面可能對于餐飲型婚禮堂來說，其多年的傳統(tǒng)社會餐飲的經(jīng)歷讓其積累了豐富經(jīng)驗(yàn)；另一方面，可能大多數(shù)婚禮堂目前的宴會產(chǎn)品和服務(wù)大多都在同一個(gè)基準(zhǔn)線上。
而我們卻要拋棄這樣的觀點(diǎn)，在餐飲方面下足文章。
保證好“三度”
對于每一家婚禮堂來說，最基本的餐飲出品所需要保證好菜品的溫度、速度以及口感度。
可以利用廚房保溫設(shè)備保障菜品的溫度，利用各檔宴會錯(cuò)開時(shí)間及預(yù)制菜品保障出品速度，利用成熟的標(biāo)準(zhǔn)菜肴成本開保證菜品的口感度。
特色菜肴增加記憶點(diǎn)
各地因文化差異、城市差異等，各地宴會菜肴的搭配及口味都會各不相同。
但同一座城市內(nèi)，不同品牌門店在菜肴結(jié)構(gòu)和搭配上并不會有太大的差異，頂多就是會在菜品數(shù)量上和酒水套系會有些細(xì)微的差別。
那么，如何在類似的菜單結(jié)構(gòu)上做出菜肴的差異化呢？
可以考慮在其中一兩道菜品上下足功夫，讓來賓在品嘗到這道菜的時(shí)候有眼前一亮的感覺，能夠擁有超出預(yù)期的感覺，能夠讓他對這道菜回味無窮、擁有深刻記憶點(diǎn)。
做好餐中服務(wù)為根本
餐中服務(wù)是提升賓客體驗(yàn)感的重要通道。如何有效的降低服務(wù)成本，提高賓客用餐體驗(yàn)，將會是同競品牌又一差異化的體現(xiàn)。
大多數(shù)門店提供的餐中服務(wù)是有廳長和兼職共同完成的，在這過程中則需要考慮以下幾點(diǎn)：
（1）如何讓廳長具備獨(dú)立帶廳的能力？如何按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)？
（2）如何保證兼職的整體服務(wù)水平和服務(wù)意識？
（3）如何保證服務(wù)的及時(shí)性與安全性？
（4）如何通過餐中服務(wù)讓顧客留下記憶點(diǎn)？
婚禮服務(wù)
真正做到一站式服務(wù)
多數(shù)婚禮堂門店都會用“一站式服務(wù)”，來宣傳自己所提供的婚慶服務(wù)內(nèi)容。
然而大部分門店提供“宴會廳+四大金剛”服務(wù)，并沒有真正站在客戶的角度和立場上，真正為客戶婚禮籌備過程省時(shí)省力省心?？赡芸蛻粜枰ㄙM(fèi)更多的時(shí)間，去挑選婚紗、挑選西裝、挑選珠寶、挑選喜糖和租婚車等。
如果門店暫時(shí)不具備整合所有配套合作資源的話，是否可以嘗試安排統(tǒng)籌管家陪伴客人去挑選，真正做到讓客人可以更加省心。
標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)個(gè)性化提供
時(shí)至今日，細(xì)觀每家門店提供的婚慶服務(wù)內(nèi)容早已大同小異，基本上由“首次見面會——司儀溝通——試妝——婚前彩排——現(xiàn)場執(zhí)行”五大環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程。
而在提供這些標(biāo)準(zhǔn)化流程的過程中，需要每一個(gè)策劃師根據(jù)新人不同的需求點(diǎn)去解決問題，需要策劃師們在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù)，以便滿足客戶的相關(guān)需求。
正確的事情反復(fù)做
在婚禮服務(wù)過程中，并沒有太多難且復(fù)雜的事情。在此我們需要將既定的工作流程按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，將正確的事情反復(fù)做，方可拉開彼此之間的差距。
面對競爭日趨激烈的婚禮堂市場，簡單的靠產(chǎn)品一招鮮吃遍天的方式已然行不通，唯有在產(chǎn)品的三個(gè)維度上：建筑空間、餐飲和婚禮服務(wù)上，各點(diǎn)擊破，仔細(xì)研究，深入其中，方可建立起自身競爭的護(hù)城河。
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