“未來，預制菜將會成為全國餐飲的一個大趨勢，但餐飲企業(yè)不能過分依賴預制菜，菜品上更要考慮到消費者的體驗感?！?/p>

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從業(yè)十年，也是在不斷成長，選一行干一行鉆一行，熱愛所從事的行業(yè)，才會有收獲和回報。

預制菜會成為全國餐飲未來的一個大趨勢，但餐飲企業(yè)不能過分依賴預制菜，菜品上更要考慮到消費者的體驗感。

此次，2023年12月第八屆中國結(jié)婚『金標獎』年度峰會特邀中國烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐青年名廚專業(yè)委員會秘書長 王菊好先生，向我們詳細解讀餐飲行業(yè)目前的發(fā)展趨勢。

王菊好，中國烹飪大師，中國餐飲30年杰出人物，世界中餐業(yè)聯(lián)合會青年名廚專委會副主席、秘書長，中國烹飪協(xié)會名廚委副主席，世界烹飪聯(lián)合會執(zhí)行評委，餐飲業(yè)國家一級評委，軍隊軍需烹飪專業(yè)專家考評組成員。

王菊好16歲參軍，從什么都干的零工到現(xiàn)在的軍官，31年里他一直堅守在炊事班崗位，最多一頓給1200人做過飯。他說，只有后勤有保障，才能讓戰(zhàn)士們戰(zhàn)氣十足！

王菊好始終熱愛著自己的烹飪事業(yè)，不斷精益。2014年，王菊好拜師全國首批國家級烹飪大師李耀云門下，師父要求十分嚴格，經(jīng)常跟他們講做任何事情都要把人先做好，再做事情，要互相學習，互相促進，互相提高。

王菊好從師父身上學到了很多，如今的他已經(jīng)成為赫赫有名的中國烹飪大師、軍中名廚，卻依然保持著從前的那份質(zhì)樸，深懷著感恩之心。

如何看待一個從業(yè)者的十年？

從業(yè)十年，也是在不斷成長，選一行干一行鉆一行，不熱愛你所從事的行業(yè)是做不好這行業(yè)的，還是要付出，不付出就沒有回報、沒有收獲。

和小型餐飲相比大型宴會的難度在哪？

大家知道疫情三年多，基本上現(xiàn)在實體經(jīng)濟也都沒有了，疫情后大家都以為會穩(wěn)定，會報復性消費，但現(xiàn)在根本就不是那么回事。

大部分全國餐飲業(yè)，過去是高端的不好，現(xiàn)在是中低端也不行。小型餐飲相比大型宴會各有優(yōu)劣點，小型餐飲好掉頭，降低用工成本或者提升其他品質(zhì)、升級服務等。但大型宴會餐飲、連鎖店很難掉頭。

如何看待餐飲行業(yè)的預制菜？

預制菜還是跟疫情有關。

大家都說疫情很多店都關了關倒了倒，還有重組的，還是想降低成本?，F(xiàn)在，全國餐飲都在搞預制菜，我覺得預制菜是一個大趨勢。

但現(xiàn)在很多餐飲用預制菜太多，這也是不行的。用預制菜的前提是，一定要提前告知消費者，可以使用一半或三分之一的預制品，剩下采用現(xiàn)做菜品，食品畢竟是有保質(zhì)期的，這也是一個朝陽產(chǎn)業(yè)的標準。

您覺得行業(yè)的下一個機遇在哪里？

最近我也在考慮這個事情，我們是從事這項工作快40年了，現(xiàn)在經(jīng)濟不景氣，明年可能經(jīng)濟下行，甚至還不如2023年，大家都有危機感。

我覺得首要保住工作，不要好高騖遠，還是要有一份穩(wěn)定的工作、穩(wěn)定的收入，當下眼前的事不能一下步子邁的太快，崗位就這么多，消費群體就這么多。我們大家要珍惜每一份工作。

各行各業(yè)，不光我們餐飲、婚慶這行，其他行業(yè)都一個樣。

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