石家莊市市場監(jiān)督管理局發(fā)布兩個反食品浪費地方標準，標準以自助餐、婚宴、商務宴請等為重點，讓“光盤行動”理念走進千家萬戶，打通標準宣貫的“最后一米”。

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為落實《中華人民共和國反食品浪費法》，踐行黨的二十大報告“在全社會弘揚勤儉節(jié)約精神”的重要要求，石家莊市市場監(jiān)督管理局在2021年發(fā)布《餐飲服務經(jīng)營者反食品浪費行為規(guī)范》的基礎上，于2023年5月31日發(fā)布《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第一部分 自助餐》《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第二部分 宴席》兩個反食品浪費地方標準。

標準以自助餐、婚宴、商務宴請等為重點，針對自助餐、宴席提供者存在的未按照《中華人民共和國反食品浪費法》的規(guī)定明示反食品浪費宣傳用語；未引導和提示消費者按需、少量、多次適量取餐的問題，石家莊市市場監(jiān)督管理局會同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會經(jīng)過廣泛調(diào)研，積極探索自助餐、宴席接待餐飲服務單位制止餐飲浪費長效機制。

《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第一部分 自助餐》針對自助餐浪費嚴重現(xiàn)象，將反食品浪費貫穿餐前、餐中、餐后服務，一是多樣少量，及時補充的原則。按照厲行節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念，根據(jù)就餐人數(shù)的變化逐步調(diào)整供應食物量。

二是建立健全反浪費消費提示機制。要求自助餐餐飲服務單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，利用語言提示、播放視頻短片等多種方式提示餐飲節(jié)約相關信息。

三是按需采購食材。根據(jù)食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費。

四是減少單次取餐量，達到少量多次取餐。

五是建立健全反浪費獎懲機制。加強對自助餐餐飲服務單位的反餐飲浪費行為進行指導與評價，及時優(yōu)化調(diào)整自助餐服務。

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《餐飲業(yè)反食品浪費規(guī)范第二部分 宴席》針對宴會宴請?zhí)貏e是婚宴、滿月宴等大型宴會“講面子”、“擺排場”等造成的餐飲浪費現(xiàn)象，石家莊市市場監(jiān)督管理局會同石家莊飯店烹飪行業(yè)協(xié)會通過廣泛調(diào)研，積極探索宴席接待餐飲服務單位五項制止餐飲浪費長效機制。涵蓋群體聚餐中的席前準備、菜單設計、信息提示、采購貯存、加工制作、席間服務全流程，并明確了餐廚廢棄物管理。

一是科學合理制定宴席菜單。按照厲行節(jié)約和營養(yǎng)均衡的理念，設計滿足不同人數(shù)需求的菜品或套餐，在菜單中標明菜品主要食材重量、能量，以及套餐的適用人數(shù)等信息。

二是建立健全反浪費消費提示機制。要求宴席接待餐飲服務單位在餐飲場所入口處、主通道、包間（廂）或餐臺等處的醒目位置，通過電視、畫冊、牌匾、菜單等多種方式提示餐飲節(jié)約相關信息。

三是按需采購食材。根據(jù)食材消耗量合理制訂采購計劃，避免不必要的浪費。

四是建立剩飯剩菜打包機制。主動提示將宴席剩余食物打包，并根據(jù)不同食材、不同存儲方式、不同加熱方式采取相應的餐具打包。

五是改進服務和評價機制。定期收集消費者意見和建議，建立剩余菜品分析、改進制度，根據(jù)消費者需求合理調(diào)整菜品。加強對宴席接待餐飲服務單位的反餐飲浪費行為進行指導與評價，及時優(yōu)化調(diào)整宴席服務。

下一步，石家莊市市場監(jiān)督管理局將組織開展系列宣貫活動，采取線上培訓與線下宣貫相結合方式，開展標準宣貫，發(fā)揮試點示范引領作用，全方位、多渠道、多層次普及反對食品浪費宣傳，讓“光盤行動”理念走進千家萬戶，打通標準宣貫的“最后一米”。

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