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預(yù)制菜上婚宴，須尊重消費(fèi)知情權(quán)

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-06-18 00:00

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隨著消費(fèi)者對(duì)婚宴要求不斷升級(jí)，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏得市場(chǎng)。

近日有媒體報(bào)道，在一對(duì)新人的婚宴上，新郎發(fā)現(xiàn)花費(fèi)近六千元的宴請(qǐng)?zhí)撞?，七成都是預(yù)制菜，屬于酒店專(zhuān)供，進(jìn)價(jià)便宜。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)一千多元就能配齊菜單上相同的菜品。

近年來(lái)，隨著鎖鮮、冷鏈技術(shù)發(fā)展，預(yù)制菜持續(xù)火熱，成為資本競(jìng)相追逐的新賽道，一些餐飲企業(yè)、酒店宴席也扛起了預(yù)制菜使用的大旗。

流水線(xiàn)生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、出菜迅速，預(yù)制菜幫助餐飲企業(yè)簡(jiǎn)化制作步驟、降低經(jīng)營(yíng)成本、提高效率，因而被廣泛運(yùn)用于婚宴、壽宴等大型宴席中。預(yù)制菜除了受餐飲經(jīng)營(yíng)者歡迎外，因其即買(mǎi)即食、方便快捷的特點(diǎn)，也逐漸成為年輕人、上班族的消費(fèi)新寵。

事實(shí)上，消費(fèi)者并非不接受預(yù)制菜，而是質(zhì)疑“不明不白”的高價(jià)預(yù)制菜。既然預(yù)制菜幫助酒店降本增效，那宴席價(jià)格是不是也該降一降？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，預(yù)制菜在宴席上通常是有占比的，占比三分之一可以理解，但近六千元的宴席，有七成低價(jià)預(yù)制菜，實(shí)在有些離譜。

就算把人力成本、酒店經(jīng)營(yíng)、門(mén)店租金等費(fèi)用算進(jìn)去，性?xún)r(jià)比也很低。更何況，婚宴上的飯菜究竟是廚師現(xiàn)做的，還是再次加熱制作的，消費(fèi)者幾乎無(wú)法分辨，甚至連根據(jù)具體需求自主選擇的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。大量使用預(yù)制菜而不告知菜品來(lái)源，給消費(fèi)者的感受是花著高價(jià)卻吃著“流水線(xiàn)上的產(chǎn)品”，不僅消費(fèi)體驗(yàn)不佳，也未做到充分尊重消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，拿預(yù)制菜當(dāng)高檔菜賣(mài)，有“揣著明白當(dāng)糊涂”之嫌，利用了一些消費(fèi)者覺(jué)得婚宴的儀式感大于“吃”的消費(fèi)心理。雖然婚宴儀式越辦越華麗，婚宴菜品卻飽受詬病，消費(fèi)者吃不好、吃不飽。

色香味俱全、煎炸烹煮、火候把握，是中餐的魅力和特色，也應(yīng)是餐飲企業(yè)的烹飪本色。盡管當(dāng)下預(yù)制菜能夠通過(guò)科技保鮮，但同樣的菜品，現(xiàn)制菜和預(yù)制菜成本和口味畢竟不同。餐飲企業(yè)只看重外在的形式，缺乏口味管理的動(dòng)力、失去對(duì)本源味道的尊重，是本末倒置。

隨著消費(fèi)者對(duì)婚宴要求不斷升級(jí)，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏得市場(chǎng)。

預(yù)制菜發(fā)展迅速，現(xiàn)制菜不可取代，一個(gè)健康的餐飲市場(chǎng)，兩者都有各自的“跑道”和發(fā)力點(diǎn)?！案邇r(jià)婚宴近七成是預(yù)制菜”引發(fā)吐槽，給菜肴名不副實(shí)的餐飲企業(yè)敲響警鐘，也促進(jìn)相關(guān)部門(mén)盡快將預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)問(wèn)題納入監(jiān)管視線(xiàn)。明碼標(biāo)價(jià)、透明消費(fèi)，不僅是尊重消費(fèi)者，更是尊重美食文化、維護(hù)市場(chǎng)公平。

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