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預(yù)制菜上婚宴，須尊重消費知情權(quán)

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-06-18 00:00

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隨著消費者對婚宴要求不斷升級，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏得市場。

近日有媒體報道，在一對新人的婚宴上，新郎發(fā)現(xiàn)花費近六千元的宴請?zhí)撞?，七成都是預(yù)制菜，屬于酒店專供，進價便宜。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)購平臺一千多元就能配齊菜單上相同的菜品。

近年來，隨著鎖鮮、冷鏈技術(shù)發(fā)展，預(yù)制菜持續(xù)火熱，成為資本競相追逐的新賽道，一些餐飲企業(yè)、酒店宴席也扛起了預(yù)制菜使用的大旗。

流水線生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、出菜迅速，預(yù)制菜幫助餐飲企業(yè)簡化制作步驟、降低經(jīng)營成本、提高效率，因而被廣泛運用于婚宴、壽宴等大型宴席中。預(yù)制菜除了受餐飲經(jīng)營者歡迎外，因其即買即食、方便快捷的特點，也逐漸成為年輕人、上班族的消費新寵。

事實上，消費者并非不接受預(yù)制菜，而是質(zhì)疑“不明不白”的高價預(yù)制菜。既然預(yù)制菜幫助酒店降本增效，那宴席價格是不是也該降一降？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，預(yù)制菜在宴席上通常是有占比的，占比三分之一可以理解，但近六千元的宴席，有七成低價預(yù)制菜，實在有些離譜。

就算把人力成本、酒店經(jīng)營、門店租金等費用算進去，性價比也很低。更何況，婚宴上的飯菜究竟是廚師現(xiàn)做的，還是再次加熱制作的，消費者幾乎無法分辨，甚至連根據(jù)具體需求自主選擇的機會都沒有。大量使用預(yù)制菜而不告知菜品來源，給消費者的感受是花著高價卻吃著“流水線上的產(chǎn)品”，不僅消費體驗不佳，也未做到充分尊重消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。

對餐飲企業(yè)來說，拿預(yù)制菜當(dāng)高檔菜賣，有“揣著明白當(dāng)糊涂”之嫌，利用了一些消費者覺得婚宴的儀式感大于“吃”的消費心理。雖然婚宴儀式越辦越華麗，婚宴菜品卻飽受詬病，消費者吃不好、吃不飽。

色香味俱全、煎炸烹煮、火候把握，是中餐的魅力和特色，也應(yīng)是餐飲企業(yè)的烹飪本色。盡管當(dāng)下預(yù)制菜能夠通過科技保鮮，但同樣的菜品，現(xiàn)制菜和預(yù)制菜成本和口味畢竟不同。餐飲企業(yè)只看重外在的形式，缺乏口味管理的動力、失去對本源味道的尊重，是本末倒置。

隨著消費者對婚宴要求不斷升級，餐飲企業(yè)亟須回歸烹飪的初心，用心挑選食材、精心制作菜品，用新鮮美味贏得市場。

預(yù)制菜發(fā)展迅速，現(xiàn)制菜不可取代，一個健康的餐飲市場，兩者都有各自的“跑道”和發(fā)力點。“高價婚宴近七成是預(yù)制菜”引發(fā)吐槽，給菜肴名不副實的餐飲企業(yè)敲響警鐘，也促進相關(guān)部門盡快將預(yù)制菜的標準、標識問題納入監(jiān)管視線。明碼標價、透明消費，不僅是尊重消費者，更是尊重美食文化、維護市場公平。

[ 原創(chuàng)聲明：本文為結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察轉(zhuǎn)載；來源：安徽日報；責(zé)編：風(fēng)曉標；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和來源。文章內(nèi)容系作者個人觀點，不代表結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察對觀點贊同或支持。 ]