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婚禮堂可以做這件事！艷陽(yáng)天為“方艙醫(yī)院”提供餐飲保障
結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·
2020-02-09 00:00
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2020-02-09 00:00
3127 “婚禮堂人在這個(gè)時(shí)候可以做的一件事情！一線的醫(yī)護(hù)人員吃飯，一定是個(gè)大問(wèn)題……”
“婚禮堂人在這個(gè)時(shí)候可以做的一件事情！一線的醫(yī)護(hù)人員吃飯，一定是個(gè)大問(wèn)題……”
婚道婚嫁產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng) 史康寧先生，曾在社群中這樣說(shuō)：“婚禮堂人在這個(gè)時(shí)候可以做的一件事情！不用送口罩，一線的醫(yī)護(hù)人員吃飯一定是個(gè)大問(wèn)題……總理去了都在篷房里湊合吃的……”
6日下午，武漢艷陽(yáng)天酒家國(guó)展店和彭劉揚(yáng)路店的員工，頂著細(xì)雨和嚴(yán)寒，將2200多份營(yíng)養(yǎng)套餐盒飯送到武漢國(guó)際會(huì)展中心和洪山體育館兩家“方艙醫(yī)院”。武漢“抗疫”首批建成的3家“方艙醫(yī)院”，艷陽(yáng)天承擔(dān)了其中兩家醫(yī)院醫(yī)患人員的餐食供應(yīng)，6日的早、中、晚餐配送營(yíng)養(yǎng)套餐盒飯5700余份，為“方艙醫(yī)院”提供了有力的餐飲后勤保障。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家操刀 5700份餐食夠分量有營(yíng)養(yǎng)
“從接到任務(wù)到5日晚彭劉揚(yáng)路店送出第一餐，只有一天多的時(shí)間?！敝袊?guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、艷陽(yáng)天董事長(zhǎng)余震彥說(shuō)，員工們克服了很多困難，凌晨4店就到店，深夜快12店才離開(kāi)，千方百計(jì)保證了兩家“方艙醫(yī)院”的餐食供應(yīng)。
余震彥說(shuō)，兩家“方艙醫(yī)院”每天三餐計(jì)劃供應(yīng)餐食5000余份，他們一定足量配送，絕不斷檔。另外，即將建成使用的其他“方艙醫(yī)院”，艷陽(yáng)天可能還會(huì)接下兩家的餐食供應(yīng)。
“現(xiàn)在壓力肯定是有的。但咬咬牙，就能挺過(guò)去。” 余震彥笑言。
艷陽(yáng)天在省內(nèi)開(kāi)了20多家分店，是我省的龍頭餐飲住宿企業(yè)。特殊時(shí)期，經(jīng)濟(jì)損失巨大，企業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和壓力。余震彥說(shuō)：“我們困難，還有比我們更困難的。這個(gè)時(shí)候就要顯示責(zé)任擔(dān)當(dāng)，餐飲人也要像白衣天使一樣，做‘逆行者’”。
艷陽(yáng)天成立了“方艙醫(yī)院”餐食供應(yīng)指揮專(zhuān)班，從人員調(diào)度、消毒防護(hù)、菜品制作、物資供應(yīng)及儲(chǔ)備、交通運(yùn)輸?shù)冉y(tǒng)一部署和安排。余震彥在企業(yè)高管群中提出了5個(gè)確保：確保員工的安全健康；確保食材新鮮和烹飪熟透；確保配送的安全；確保送餐時(shí)間；確保用餐者取餐時(shí)菜品的溫度，要熱氣騰騰，有具體的溫度要求。
為了更好地提供“方艙醫(yī)院”病人的營(yíng)養(yǎng)搭配，進(jìn)一步提高他們自身的免疫力，余震彥專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡紅琳和武漢商學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)、餐飲專(zhuān)家。還邀請(qǐng)她們與本企業(yè)一道多方考量、精心設(shè)計(jì)菜譜。菜肴以蔬菜、禽畜類(lèi)為主，盡量保證每天大多數(shù)菜品在一周內(nèi)不重復(fù)。艷陽(yáng)天的中國(guó)烹飪大師提鍋上灶，烹出可口的菜肴，使醫(yī)患人員在“方艙醫(yī)院”也能吃上大酒店的味道。
全流程管控 確保餐食保障安全及時(shí)
“方艙醫(yī)院”餐食食品衛(wèi)生要求十分嚴(yán)格。員工每次上崗前測(cè)量體溫，檢查是否眼睛紅腫、咳嗽，用酒精對(duì)手腕部至指甲尖消毒。所有食材必須有農(nóng)殘、檢驗(yàn)檢疫合格證書(shū)。菜肴切配后的長(zhǎng)度或直徑不超過(guò)2厘米 ，必須完全熟透，出鍋檢測(cè)中心溫度在70度以上。地面每小時(shí)用84消毒液消毒1次，廚房餐具抹布等在使用前用100度高溫蒸煮消毒10分鐘以上。配送車(chē)除了嚴(yán)格消毒外，在打包好的出品上車(chē)前10分鐘，司機(jī)啟動(dòng)車(chē)輛，打開(kāi)暖風(fēng)，提前給車(chē)廂增溫。外送人員著防護(hù)服“無(wú)接觸配送”，降低面對(duì)面接觸風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)了解，此前艷陽(yáng)天在省內(nèi)武漢、黃岡、荊州、襄陽(yáng)、隨州、黃石等地的11家旅店被征用接待省內(nèi)外的醫(yī)療隊(duì)和當(dāng)?shù)亍靶健贬t(yī)院建設(shè)者等，還有2家旅店儲(chǔ)備待用。疫情發(fā)生后，他們就義務(wù)為社區(qū)醫(yī)務(wù)人員配送“愛(ài)心餐”。目前，他們?yōu)椤胺脚撫t(yī)院”的餐食配送任務(wù)還在擴(kuò)大，公司正在緊急調(diào)配各分店力量，選派精兵強(qiáng)將全力支持武漢抗擊疫情第一線。
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